Наши предки за десятки тысяч лет отобрали для нас из огромной массы растений самые полезные и необходимые человеческому организму. Кроме вкусовых качеств они обладают высокоэффективными целебными свойствами. Все они культивируются на дачах, огородах или дико растут в лесах, на лугах и болотах. Для жителей северо-западного региона, где лето длиться всего три месяца, очень важно не упустить это время для пополнения организма полезными веществами. Источником их являются овощи, фрукты и ягоды, а соки, приготовленные из них можно применять не только с целью профилактики, но и с целью лечения многих недугов.
Овощи и фрукты ценят за содержание в них витаминов, минеральных веществ, каротиноидов, фитосоединений, фолиевой кислоты и многих других нужных организму веществ.
Соки из ягод, фруктов и овощей можно приготовить двумя способами. Первый способ предусматривает использование свежеприготовленных соков, которые хранятся не более суток, используются для лечебных целей и не содержат консервантов.
Для приготовления ягодного, фруктового или овощного сока отбирают зрелые, не порченые плоды или ягоды. Моют их холодной кипяченой водой. Современная бытовая техника позволяет размельчать и отжимать используемое сырье без особых физических усилий. Измельчить и отжать сырье можно и вручную в эмалированной кастрюле деревянным пестиком или деревянной ложкой. Соприкосновение сырья с металлическими изделиями нежелательно. Сок отжимают через редкую ткань.
Для осветления сок фильтруют через 3-4 слоя марли. При последнем отжиме мезгу смачивают небольшим количеством воды и снова отжимают. Из некоторых ягод (смородина, рябина) обычным способом получается далеко не полное извлечение сока. Поэтому их после измельчения помещают в эмалированную кастрюлю. На каждый килограмм ягод добавляют 100мл кипяченой воды и нагревают до 60 градусов, после чего производят отжим.
Второй способ предусматривает заготовку соков впрок. Полученные при отжиме соки нагревают до температуры кипения, разливают по банкам или бутылкам, пастеризуют 15-20 минут и укупоривают. Приготовленные таким образом соки хранятся год. К сожалению, при нагревании до 100 градусов разрушаются некоторые группы витаминов.
Остановимся более подробно на целебных свойствах соков, приготовленных из некоторых ягод и овощей первым способом.
Сок клюквы усиливает выделение желудочного сока и рекомендуется для лечения гастритов с пониженной кислотностью. Сок клюквы помогает при заболеваниях мочевого пузыря, почек, мочеиспускательного канала. Сок клюквы используют как домашнее средство для лечения циститов. Изначально считалось, что лечебные свойства основываются на высоком содержании в них кислот, которые помогают бороться с бактериями, вызывающими инфекцию. Однако, последние исследования показали, что в ягодах содержатся вещества, не допускающие контакта бактерий с мочеполовой системой и предотвращающие размножение бактерий. Некоторые урологи рекомендуют выпивать до 2 стаканов сока ежедневно при легких формах урологических заболеваний. Если же симптомы болезни сохраняются, обратитесь к врачу, так как возможно потребуется медикаментозное лечение. Помимо клюквы аналогичным свойством обладает голубика.
Рябину обыкновенную часто называют северным лимоном по причине содержания в ней аскорбиновой кислоты во много раз превышающем содержание ее в лимоне. Каротином рябина богаче абрикосов и уступает только шиповнику по содержанию витамина Р и цитрина. Органические кислоты, сахара, пектиновые и дубильные вещества, эфирные масла и микроэлементы также входят в состав рябинового сока. Сок плодов рябины применяется как желчегонное средство по причине содержания сорбита. Сок может применяться при хронических запорах, сопровождающихся заболеванием желчных путей. Сок рябины используется как мочегонное и противодизентерийное средство.
Сок ежевики преимущественно отличается от соков других ягод содержанием в нем биофлаваноидов, клетчатки, фолиевой кислоты. Он хорошо тонизирует, способствует синтезу ДНК и здоровью репродуктивных органов. Рекомендуется для беременных женщин и женщин планирующих беременность.
Сок из 150 грамм спелых ягод смородины обеспечивает суточную потребность организма в витамине С. Кроме витамина С сок содержит витамины Р и В1 и может применяться для укрепления кровеносных сосудов. В комплексе с лечебными мероприятиями сок смородины можно применять при заболеваниях, связанных с кровоточивостью. Черная смородина содержит перечисленные витамины в 3 раза больше, чем красная и имеет такие же лечебные свойства. При болях горла, хрипах, сухом кашле хорошо помогает сок черной смородины с медом.
Сок свежей капусты применяется для лечения язвенной болезни желудка. Метилметионин, содержащийся в соке капусты, помогает заживлению язв и уменьшает боль. При появлении первых признаков боли необходимо выпивать до 1 литра сырого капустного сока в день в течение недели. При отсутствии результат следует обратиться к врачу. В соке капусты содержится большое количество витаминов, биогенных соединений, минеральных солей. Сок капусты способствует выведению из организма холестерина, что предупреждает заболевание атеросклероза.
Положительно влияет сок капусты на развитие полезной кишечной микрофлоры. Однако тем, у кого кислотность повышенная, включать ее в свой рацион не рекомендуется. Сок из свежей капусты - превосходный источник бета-каротина, фолиевой кислоты, железа, витаминов группы В. Сок капусты содержит в себе соединения, способные блокировать действие канцерогенов и тем самым предотвращать развитие рака. Содержание в соке индолов способствует распаду женского гормона экстрогена и тем самым предупреждает развитие рака молочной железы.
Сок картофеля отличается от соков прочих овощей большим содержание калия. Все основные ценные вещества у картофеля содержатся в кожуре. Предпочтительно использование картофеля с кожурой. Предпочтительно использование картофеля с кожурой, предварительно тщательно вымытого не только при приготовлении сока, но и других блюд.
Сок картофеля показан людям с сердечной недостаточностью, так как питает сердечную мышцу калием. Не используйте в пищу проросший или позеленевший картофель. Точных данных в дозировании натуральных соков нет. Обычно в день их следует выпивать около 50 грамм (1/4 стакана). Соки можно разводить водой, добавлять в них мед, сахар или другие компоненты. Употребление сока должно быть не только полезным, но и приятным на вкус.
В.И.Морозова, провизор высшей категории аптеки №33
"Здоровье Вологодчины" 0601
