Грибные блюда! В античные времена они считались деликатесом. Характерный запах, приятный сладковатый вкус отличают грибы от других пищевых продуктов. В грибах содержится гликоген (вид крахмала), который обнаружен только в организма животных. По содержанию белков они приближаются к мясным продуктам. В 100 г. сушеных грибов не более 250 калорий.
Кроме белков грибы содержат хорошо усвояемые вещества и углеводы. В них много калия, фосфора, кальция, железа, меди, марганца. Фосфора в них в три раза больше, чем в овощах, а кальция почти столько, сколько в рыбе. Эфирные масла и соль придают грибам особый аромат. Грибы богаты витаминами А, В1, В12, С, Д, РР и содержат никотиновую и пантотеновую кислоты.
Грибы рекомендованы людям с недостаточной кислотностью желудочного сока, так как способствуют его выделению. Но следует помнить, что полезны они здоровым людям. Дневная норма - не более 200 гр. свежих грибов, соленых – 100гр, сухих – 20 гр. Сухие грибы содержат около 40% белкового вещества - фунгина, который трудно усваивается и отягощает деятельность печени. Поэтому при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек употребление грибов надо ограничить.
Собранные свежие грибы очистите от мусора, промойте и ошпарьте кипятком, затем готовьте блюда. Подосиновики могут потемнеть, поэтому добавьте в воду лимонную кислоту (уксус). У маслят со шляпок снимите кожицу, промойте и обжарьте их.
Первичная тепловая обработка грибов обязательна! Воду довести до кипения, на 1 литр воды добавить ½ столовой ложки соли, опустить грибы и выдержать в ней от 3 до 15 минут. Затем промыть проточной холодной водой. Теперь готовьте грибные блюда.
Сушеные грибы перед приготовлением вымойте и вымочите (2-4 часа). Воду, в которой вымачивались грибы, можно использовать для приготовления блюд.
Маринованные или соленые грибы перед подачей на стол отделите от рассола и удалите специи. Промойте холодной водой, устранив избыток уксуса и соли.
Грибные блюда желательно употреблять в день их приготовления. Их можно хранить в течение 24-30 часов при температуре +2 +4 С. Грибы, приготовленные с картофелем, не следует оставлять на следующий день. Если вы хотите иметь на своем столе грибные салаты, икру, наваристые супы и бульоны, вкусную начинку, то идите в лес, собирайте грибы и готовьте их.
Г.С. Ильичева, медсестра–анастезист городского роддома,
журнал «Здоровье Вологодчины» 0904
