В луке содержатся сахара, крахмал, органические кислоты, незаменимые и заменимые аминокислоты, клетчатка, пектины, фитонциды и эфирные масла. В содержащихся в луке соединениях минеральных солей обнаружено много химических элементов, необходимых человеку, — железо, медь, кальций, натрий, фосфор, йод, сера, магний, бор, алюминий, кобальт, марганец, рубидий, никель, хром. Кроме того, лук является концентратом важнейших для здоровья человека элементов — селена и цинка. В нем содержатся витамины А, В1, В2, В6, В15, С, Е, биатин, фолацин, а также гормоноподобные биологически активные вещества. Репчатый лук высоко ценится также как лекарственное средство, используемое в народной и научной медицине для лечения авитаминозов, различных воспалительных процессов, инфекционных заболеваний. Фитонциды лука обладают мощными антимикробными, антивирусными и антигрибковыми свойствами.
Журнал «Здоровье Вологодчины», октябрь 2003г.
