Морковь настолько привычна для нашего стола, что мы уже забываем, какой это полезный и целебный корнеплод. Прежде всего, она поливитаминный продукт, а по содержанию каротина — чемпион среди овощей (является сырьем для промышленного получения каротина). Немало в ней и других необходимых человеку витаминов — В1, В2, В6, В9, С, Д, К, Р, РР, Е и др.
Богат и минеральный состав моркови: калий, кальций, магний, железо, медь, йод, фосфор, марганец, цинк, бор, бром, молибден, алюминий, олово, кобальт. Как и все другие овощи, морковь содержит сахара, крахмал, клетчатку, пектины, растительные белки, аминокислоты, а также эфирные масла и фитонциды. Ежедневное употребление моркови укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекциям. При авитаминозах, малокровии и упадке сил, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и гипертонии, болезнях печени и почек вам поможет морковь. Она необходима и для нормального роста детей, для сохранения остроты зрения, для поддержания в здоровом состоянии кожи и слизистых оболочек, помогает при ангинах и стоматитах, при циститах и мочекаменной болезни, запорах и геморроях, при ожогах, обморожениях, долго не заживающих гнойных ранах, золотушных и цинготных язвах и опухолях, при одышке, кашле, туберкулезе. Морковь укрепляет десны, служит для оздоровления кишечника и поддержания его нормальной флоры, стимулирует работу желудка и кишечника, поглощает и удаляет многие нежелательные и ядовитые вещества, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему, снижает вероятность развития рака.
Свекла
В корнеплодах свеклы содержатся белки, жиры, сахара, клетчатка, пектины, органические кислоты, витамины С, В1, В2, В3, В6, В9, Р, РР, Е, каротин. Обнаружен в свекле и витамин U, способствующий заживлению язв в желудке, обладающий также противосклеротическими и антиаллергическими свойствами, улучшающий холестериновый обмен.
В свекле также содержится уникальное вещество — беатин, участвующее в расщеплении и усвоении пищевых белков, повышающее жировой обмен, активизирующее жизнедеятельность клеток печени, предупреждающее атеросклероз. В столовой свекле имеются вещества, тормозящие развитие злокачественных опухолей. Богат и минеральный состав свеклы. В ее корнеплодах есть калий, кальций, натрий, магний, железо, медь, цинк, марганец, йод, фосфор, хлор, кобальт.
Баклажаны
Баклажаны, или «синенькие», как их любовно называют в южных регионах, — это не просто вкусный, а ценный лечебно-диетический продукт. В нем содержатся витамины группы В, а также С, РР, каротин и др. Имеет удивительно богатый минеральный состав: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, сера, бром, хлор, алюминий, железо, йод, марганец, молибден, фтор, кобальт, медь и цинк. Особенно богаты баклажаны калием и цинком. Выявлены его целебные свойства: способствует кроветворению, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца, нормализует водный обмен в организме, является мочегонным и антисклеротическим средством.
Рекомендуется для лечения и профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печени и почек, желчнокаменной и почечнокаменной болезни, отеков, подагры, малокровия, задержки роста, повышенной раздражительности, запоров. Баклажаны полезны беременным.
Лук-порей
Лук-порей обладает великолепными вкусовыми качествами и целебными свойствами. Из него можно приготовить много самостоятельных блюд. Он является также отменной приправой к первым и вторым блюдам. Кроме того, лук-порей — превосходный материал для домашних заготовок: его можно солить, сушить, мариновать, замораживать.
Целебные свойства лука-порея обусловлены богатым набором содержащихся в нем витаминов и минеральных веществ.
В частности, он содержит витамины — каротин (провитамин А), Е, В1, В2, РР, С и минеральные вещества — натрий, калий, кальций, магний, железо, серу. Невысокое содержание эфирных масел позволяет применять лук-порей в диетическом питании.
Топинамбур
Целебные свойства блюд из топинамбура обусловлены его уникальным химическим составом. В клубнях топинамбура содержатся белки, пектин, жиры, клетчатка, органические кислоты, большой набор аминокислот, в том числе незаменимых, протеин, пищевые волокна, глюкоза, фруктоза, сахароза, инулин, витамины В1, В2, С, каротин. Много минеральных элементов — калий, кальций, натрий, магний, марганец, железо, цинк, медь и пр. Такой богатый состав биологически активных веществ делает топинамбур ценным пищевым и целебным продуктом.
Журнал Здоровье Вологодчины, декабрь 2003г.
