Мы часто не задумаемся, когда покупаем детям сладости - лишь бы яркая упаковка, да понравилась ребенку. Но нам как родителям необходимо не только обращать внимание на безопасность продуктов для здоровья малыша, но и оценить их полезность для растущего организма.
Поэтому, когда ребенок просит вкусненького в магазине, и у мамы есть выбор между конфетами, мороженым и, к примеру, йогуртом, наверное, стоит отдать предпочтение последнему. Да и для взрослых он является чрезвычайно полезным. И вот почему. Йогурт - одно из лучших естественных лекарств.
Йогурт считается национальным продуктом в Индии. За пределами этой страны он особенно популярен среди народов Кавказа и в странах Балканского полуострова, которые славятся своими долгожителями. Связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием обнаружил около ста лет назад русский ученый Илья Мечников. Большим вкладом этого ученого в науку является теория самоотравления микробными и иными ядами, согласно которой содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. Опросив многих долгожителей России стран Азии, проживших 100 лет и более, Мечников обнаружил, что они в большом количестве употребляли йогурт и простоквашу. Ученый пришел к выводу, что своим долголетием азиаты обязаны молочнокислым бактериям, вытесняющим бактерии гниения в кишечнике.
По мере того, как современная наука открывает все новые замечательные свойства йогурта, продукт становится все более популярным в странах Запада. Вот несколько примеров тех свойств, которые расширили география почитателей йогурта:
- Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.
- Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время - на 91%. Разница фактически в три раза.
- Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и В12.
- Йогурт дает кишечным бактериям их любимую пищу - лактозу. Тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее.
- Йогурт является природным антибиотиком. Он способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки и тифозные палочки, поэтому он снижает риск заболеваний кишечными инфекциями.
- Йогурт стимулирует иммунную систему.
Характерная особенность йогурта - повышенное содержание обезжиренных веществ молока. Поэтому йогурт более плотный и вкусный, чем кефир. Йогурт имеет питательно-физиологические преимущества перед другими кисломолочными продуктами. Он способствует лучшему усвоению лактозы, абсорбции минералов, сокращению холестерина в крови.
Самый свежий йогурт в магазинах Череповца - это тот, который выпущен Череповецким молочным комбинатом. Главное отличие нашего йогурта от привозного - он не содержит консервантов, что сохраняет его полезные свойства. Как отличить йогурты без консервантов от йогуртов с консервантами? По условиям хранения. Все йогурты без консервантов можно хранить при температуре не выше 4 градуса и не более 10 суток.
Немногие знают, что йогурт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого вам потребуется 10 чашек (2,3л) цельного молока и ? чашки (50мл) свежего йогурта без консервантов. Лучше взять череповецкий йогурт. Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того, чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для йогуртовых культур - 43-45 градусов. Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим количеством теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. Для роста йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую кастрюлю с молоком. Для роста йогурта сквашиваемое молоко должно простоять несколько часов в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 часов. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост йогуртовых бактерий. Йогурт храниться может 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура плохо выросла, замените ее свежим покупным йогуртом. Чтобы научиться хорошо готовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
Ольга Головкова, ЧМК,
"Здоровье Вологодчины" 0800
