Витамины - незаменимые биологически активные вещества, необходимые для нормального обмена веществ, роста и обновления тканей, биохимического обеспечения всех функций организма. Если ежедневная диета в течение длительного времени будет лишена хотя бы одного витамина, в организме человека развивается авитаминоз, т.е. витаминная недостаточность.
С одним из авитаминозов - ЦИНГОЙ или СКОРБУТОМ - люди познакомились еще в глубокой древности, а в средние века заболевание стало приобретать характер эпидемий и получило название "лагерная болезнь". При длительной осаде крепостей тысячи воинов погибали от цинги. С открытием морских путей в Индию и Америку цинга стала постоянной "гостьей" на кораблях дальнего плавания.
У пораженных этим заболеванием кожа принимала грязно-серый оттенок, на деснах появлялась синеватая кайма, они кровоточили и легко отставали от зубов. В дальнейшем на теле появлялись кровоизлияния, причинявшие мучительную боль. В конце концов больные теряли возможность передвигаться и принимать пищу, тело покрывалось язвами, и они погибали в мучениях. Причина цинги - отсутствие витамина С в пище.
В 1753 году в Англии вышел капитальный труд о цинге, написанный врачом Линдом, в котором он указывал не только способы лечения этого коварного заболевания, но и меры профилактики. На богатом фактическом материале Линд доказал, что цинги можно избежать, если регулярно употреблять в пищу овощи и фрукты и особенно рекомендовал лимонный сок. Изменение пищевого рациона моряков свело цингу во флоте на нет.
Успешно боролись с цингой жители суровой Сибири, используя в пищу листья и коренья диких трав, ягоды, грибы, отвары хвои сосны и кедра.
Недостаточность витамина С (аскорбиновой кислоты) развивается обычно на почве малого его поступления с пищей или при нарушениях всасывания витамина, обусловленных заболеванием желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.
Основные проявления гиповитаминоза - пониженная работоспособность, утомляемость, снижение устойчивости организма к простудным заболеваниям. Суточная потребность в витамине С - 50 мг. Она увеличивается при заболеваниях, во время беременности и кормления ребенка грудью. Витамин "С" содержится в большом количестве в черной смородине, облепихе, шиповнике, крыжовнике, апельсинах, лимонах, грецких орехах. Богаты витамином С зеленый лук, салат, шпинат, цветная капуста, петрушка, укроп.
Для сохранения витамина С во время приготовления пищи следует избегать длительной тепловой обработки, пищу готовить при закрытой крышке, закладывать овощи в кипящую воду или в кипящий бульон.
Интересна история другого авитаминоза.
В то время, как население Европы страдало от цинги, в странах Азии распространилось не менее опасное и загадочное заболевание, получившее название "БЕРИ-БЕРИ". В Японии ежегодно умирало от этого заболевания около 50 тысяч человек. На Филиппинах бери-бери занимало второе место после туберкулеза.
Пораженные этим заболеванием люди начинают ощущать тяжесть в ногах, больной старается ходить, не наступая на пятку, т.к. появляется сильная боль в икроножных мышцах. Походка такого больного напоминает походку овцы (бери-бери по-индийски означает "овца"). В дальнейшем появляется паралич ног, иногда и рук, появляется сердечная недостаточность, больной худеет и становится похожим на скелет, обтянутый кожей. Часто заболевание заканчивалось смертью.
Многочисленные наблюдения установили связь этого заболевания с употреблением в пищу полированного риса при отсутствии мяса, овощей. Использование неочищенного риса или замена его ячменем снижала количество заболеваний. В последствии в зерновых продуктах, особенно в оболочках, был найден витамин В1 (тиамин). Отсутствие его в организме и вызывает бери-бери. Суточная потребность в витамине В1 - 2 мг. Он содержится в продуктах как растительного (греча, овсянка, пшено, горох, семена подсолнечника, арахис), так и животного происхождения (свинина, печень, почки). Богаты витамином сухие пивные дрожжи.
Авитаминоз и гиповитаминоз А известен как "КУРИНАЯ СЛЕПОТА". Ранним признаком этого заболевания является нарушение темновой адаптации, при ярком освещении - светобоязнь. Затем появляются конъюнктивы, сухость глаза, помутнение роговицы, воспаление слизистой оболочки рта, понижение кислотности желудочного сока, нарушение функций кишечника, воспаление мочевого пузыря и других органов.
Для лечения необходим витамин А, который содержится только в продуктах животного происхождения (сливочного масло, яичный желток, рыбий жир, печень некоторых рыб). В растительных пищевых продуктах содержится каротин, являющийся провитамином А, из которого в организм человека синтезируется витамин А.. Суточная потребность составляет 1,5 мг.
Каротин - растительный пигмент, содержащийся в зеленых частях растений, а также в овощах и плодах красно-оранжевого цвета (морковь, помидоры, красный перец, абрикосы, ягоды облепихи).
Большой интерес представляет витамин Д. Отсутствие его в организме - авитаминоз Д - у детей раннего возраста (от 2 месяцев до 2-3 лет) ведет к РАХИТУ. Основные проявления этого заболевания - повышенная потливость, облысение затылка у ребенка, размягчение и деформация костей. У взрослых появляются жалобы на слабость, утомляемость, боли в костях, мышцах, прогрессирует кариес, особенно у беременных женщин.
Тяжелая степень недостаточности никотиновой кислоты давно известна под названием ПЕЛЛАГРЫ. Встречается пеллагра при тяжелых истощающих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда нарушается эндогенный синтез никотиновой кислоты. Усвоению никотиновой кислоты способствуют белки. Характерные признаки: диарея (расстройство кишечника), дерматит (кожные изменения), деменция (слабоумие).
С развитием заболевания у больного появляется жжение во рту, слюнотечение, изжога. Язык становится ярко-красным, появляются вздутие живота, поносы. Кожа шеи, кистей, стоп становится темно-красного цвета, появляются пузырьки, шелушение, пигментация. Наблюдаются психотические расстройства по типу возбуждения или депрессии (угнетения). Для лечения применяются никотиновая кислота, никотинамид.
Суточная потребность здорового человека в витамине РР - 10-15 мг. Никотиновой кислотой богаты мясо тощее, говядина, свинина, баранина, говяжья печень, свежая треска, сельдь. Очень богаты витамином РР пекарские и пивные дрожжи, арахис, грибы, бобовые - соя, чечевица, фасоль.
При В2-авитаминозе у человека появляется упадок сил, мышечная слабость, на слизистой оболочке губ, в углах рта появляются болезненные трещины, язвочки. Появляется ощущение жжения в глазах, слезотечение, нарушается зрение, цветоощущение. Для лечения заболевания применяют витамин В2 (рибофлавин). Суточная потребность для здорового человека - 2 мг. Содержится витамин В2 в пивных дрожжах, говяжьей печени, молоке. Богаты витамином В2 проросшие семена злаков, овощи - шпинат, томаты, зеленый лук, зеленый горошек.
В6-авитаминоз может развиться при тяжелых заболеваниях, в послеоперационном периоде, у больных атеросклерозом в пожилом возрасте, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при длительном приеме большого количества лекарств. Витамин В6 (пиридоксин) достаточно широко представлен в пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Поэтому при обычном разнообразном питании потребность в нем удовлетворяется полностью. Суточная потребность в витамине В6 - 2-3 мг. Содержится в сухих пивных дрожжах, печени, молоке, сыре, меньше в овощах и фруктах
При К-авитаминозе нарушаются процессы свертывания крови, появляется повышенная кровоточивость. Витамин К поступает в организм главным образом с пищей, частично образуется микрофлорой кишечника. Всасывание его происходит при участии желчи. Причиной К-авитаминоза и К-гиповитаминоза становятся такие заболевания, как колиты, дизентерия, заболевания поджелудочной железы, печени. Суточная потребность в витамине К до 3 мг. Он содержится в шпинате, помидорах, землянике, свиной печени, баранине, треске.
В12-авитаминоз является угрозой для вегетарианцев, т.к. содержится только в продуктах животного происхождения. Основной признак В12-авитаминоза - анемия (малокровие). Нарушается белковый обмен, влияет на состояние нервной системы, печени. Суточная потребность в витамине В12 - 2-6 микрограмм. Содержится в мясе, печени, почках, сельди, яичном желтке, сыре.
Известно более 20 витаминов и витаминоподобных веществ.
Мы познакомили вас с некоторыми авитаминозами и гиповитаминозами. Хочется предупредить вас о том, что любая передозировка витаминов также опасна для здоровья, как и их недостаточность.
В.А.Воробьева, журнал "Здоровье Вологодчины" 0300
