Капуста - это поливитамины, созданные природой. Чем больше сортов капусты на вашем столе, тем богаче его минеральный и витаминный состав. Капуста - одна из древнейших овощных культур, настолько древняя, что сейчас даже не знают ее диких сородичей. И не мудрено: вот уже более четырех тысячелетий это пищевое и целебное растение кормит и лечит человечество.
Почти все, что нужно для обеспечения нормального функционирования нашего организма, содержится в капусте: растительные белки, клетчатка, пектины, сахара, крахмал, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, кумариновая, тертроновая), незаменимые аминокислоты, горчичные масла, высокомолекулярные спирты и другие ценные соединения, фитонциды, минеральные вещества, витамины и т.д.
Нет ни одного из всех известных ныне витаминов, которые не были бы обнаружены в белокочанной капусте, а витамина С в ней не меньше, чем в лимоне. Наличие в капусте витамина U позволяет эффективно использовать для лечения язвенной болезни желудка свежий капустный сок. Разнообразен минеральный состав капусты, она богата калием, что делает ее ценным продуктом для больных сердечными заболеваниями. Кроме того, в ней содержатся кальций, натрий, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, фтор, йод, медь, цинк, молибден, алюминий, бор, никель, хром, мышьяк, кремний, селен. Следует также особо отметить, что капуста одержит сульфорофан - вещество, которое предупреждает образование подавляет рост злокачественных опухолей.
Цветная капуста"Одна из самых ценных по питательности овощных культур" - так характеризуют ученые-овощеводы цветную капусту. Благодаря тонкой клеточной структуре и легкой усвояемости она полезна и взрослым, и детям, и больным, которым противопоказана белокочанная капуста. В цветной капусте содержатся полноценные по аминокислотному составу белки, приближающиеся по своей ценности к белкам говядины. Богат витаминный и минеральный состав цветной капусты: фосфор, калий, кальций, магний, железо, кобальт, йод - все в легко усвояемой форме, - витамины С (вдвое больше, чем в белокочанной капусте), В1, В2, В3, В6, РР, К, каротин. Цветная капуста защищает организм человека от вредных веществ, выводит токсины, соли тяжелых металлов, рекомендуется для больных диабетом и атеросклерозом. Помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени.
БрокколиБрокколи по питательности и целебности превосходит столь ценную цветную капусту. Она намного богаче каротином, витамина С в ней в три раза больше, чем в цветной капусте, не говоря уже о том, что головки капусты брокколи - готовые природные легкоусвояемые поливитаминные препараты, содержащие, кроме вышеупомянутых, витамины группы В, РР, Е и др. По содержанию протеина брокколи превосходит спаржу, шпинат и сахарную кукурузу. В брокколи содержатся необходимые нам минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, литий и др. Особенно богата брокколи кальцием и фосфором.
По составу аминокислот белок брокколи не уступает говядине. Бульон, сваренный из брокколи, по питательной ценности приближается к куриному. Высоко оцениваются целебными свойствами капусты брокколи. Она рекомендуется для предупреждения и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств, болезней печени и желудочно-кишечного тракта. Брокколи считается антисклеротическим средством - она препятствует накоплению в организме лишнего холестерина. Ее применяют даже для лечения лучевой болезни и в качестве профилактического средства против злокачественных образований. Брокколи - превосходный продукт для детского питания и верное средство против преждевременного старости.
Брюссельская капустаЦелебные свойства брюссельской капусты оценивают высоко. В ней содержится почти весь спектр витаминов, особенно много витамина С, столько же, как и у рекордсмена по этому показателю среди овощей - красного сладкого перца. Причем витамин С находится в стабильном состоянии, не разрушаясь при длительном ее хранении и переработке. Брюссельская капуста отличается повышенным содержанием высококачественного белка с богатым аминокислотным составом. Этот белок не уступает белку мяса и молока. Богата брюссельская капуста и минеральными веществами, особенно много в ней калия, кальция, фосфора, железа, магния.
Брюссельскую капусту рекомендуют использовать в диетическом питании для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, она способствует заживлению ран и восстановлению сил после тяжелых болезней, ее рекомендуют включать в меню послеоперационных больных, больных сахарным диабетом. Сок брюссельской капусты способствует восстановлению и усилению функций поджелудочной железы, очень полезен при сахарном диабете. Отвар из этой капусты по питательности не уступает куриному бульону. Особенно полезна брюссельская капуста детям.
Краснокочанная капустаКраснокочанная капуста по природе и происхождению близкая родственница белокочанной капусты, но, как уверяют, богаче ее по содержанию полезных и питательных веществ. В ней больше белка, сахара, витаминов, минеральных и сухих веществ. Она более целебна, чем белокочанная, что обусловлено содержанием большого количества калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов.
В краснокочанной капусте содержится особое вещество - антоциан, которое повышает упругость стенок кровеносных сосудов, нормализует проницаемость капилляров, проницаемость капилляров, предупреждает сосудистые заболевания. Антоциан также обладает антирадиационными свойствами, предупреждает белокровие. Краснокочанная капуста способствует снижению кровяного давления, ее рекомендуют включать в рацион питания страдающих гипертонической болезнью. Фитонциды краснокочанной капусты препятствуют развитию туберкулезной палочки, поэтому она является ценным средством для профилактики туберкулеза. Полезна эта капуста для лечения острых и хронических бронхитов.
Пекинская капустаПекинская капуста - ценное пищевое растение. В ее нежных и сочных листьях легкоусвояемого белка вдвое больше, чем в белокочанной капусте, больше в ней также кальция, фосфора и железа. Она богата витаминами А, В1, В2, С, РР. В ней содержится много лизина - одной из важнейших незаменимых аминокислот. Пекинская капуста высоко ценится в диетическом питании как витаминный общеукрепляющий продукт, она способствует нормализации водно-солевого обмена в нашей организме. Ее рекомендуют также при сердечных заболеваниях и язвенной болезни желудка.
Журнал «Здоровье Вологодчины», сентябрь 2003 г.
