Всем известно, что чеснок помогает от сотни болезней. В этом овоще, например, содержатся ценные микроэлементы - селен, германий и цинк, которые снижают риск заболевания раком, повышают иммунитет. Но вот почему перед закладкой в блюда его надо растереть или потолочь, выяснилось всего лет 10-15 назад.
Чеснок так же, как лук или хрен, содержит эфирные летучие масла, в состав которых входит особое вещество - аллицин, один из наиболее эффективных фитонцидов. Аллицин подавляет рост многих микроорганизмов даже при концентрации 1:250000. Но активность его проявляется, когда чеснок не просто едят, а предварительно подвергают своеобразной "стрессовой" обработке - мелко режут, растирают или толкут.
Более того, при таком "стрессовом" воздействии на чеснок в нем образуются весьма стойкие "антистрессовые" соединения - алликсин, аденозин и другие вещества с высокой биологической активностью. Алликсин, например, обладает мощным антимикробным, антивирусным, противогрибковым и противораковым действием. Аденозин разжижает кровь и препятствует образованию тромбов. Кроме того, снижает содержание "плохого" холестерина в крови, тем самым препятствую атеросклероза.
Вот мы и подошли к секрету чеснока: в состоянии "покоя" он проявляет нулевую активность. Но когда его измельчают, у него "травмируется" структура клеток, и в ответ на "стресс" вырабатывается целый ряд "антистрессовых" составляющих, которые принимают участие в сложных химических реакциях. В результате мы получаем уникальные соединения, обладающие целебными свойствами.
Поэтому рекомендуется, тщательно растерев дольки чеснока (лучше это делать в деревянной ступке), оставить перетертую массу на 5-10 минут, чтобы выделилось как можно больше аллицина и аденозина. И уже после этого использовать чеснок для приготовления салатов, супов, борщей, вторых блюд.
Материал подготовлен МУЗ "Центр медицинской профилактики", журнал «Здоровье Вологодчины», февраль 2003г.
