Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде – это может привести к отравлению. Если вы уже заготовили грибы таким образом, их можно смело выкидывать.
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Уже через несколько часов после сбора они портятся и становятся непригодными к употреблению в пищу. Поэтому приходится их консервировать, чтобы сохранить и использовать в течение года. Чтобы защитить себя от возможного заболевания ботулизмом необходимо соблюдать правила консервирования грибов и способов их хранения. Грибы следует перерабатывать в течение 4-5 часов после сбора, грибы должны быть молодые, не червивые, необходимо тщательно очистить грибы от листьев и песка, промыть в проточной воде.
Очень грозное заболевание, которое может возникнуть при употреблении консервированных грибов – это ботулизм. Ботулизм – самое серьезное из пищевых отравлений. Отравление наступает через несколько часов или дней после употребления продуктов, зараженных токсином ботулизма. Споры ботулинической палочки могут годами храниться в земле, а размножаться эти бактерии могут только в бескислородной среде – в консервах, в глубоких слоях мясопродуктов и в кишечнике.
Для того, чтобы
убить бактерии ботулизма, кипячения недостаточно, необходимо нагревание под давлением при температуре выше 120 градусов. Фабричные консервы подвергаются такой тепловой обработке, и возбудители ботулизма в них встречаются крайне редко. Чаще всего ботулизмом заражаются при употреблении самодельных мясных, грибных, овощных консервов. Если банка с домашними или фабричными консервами вздулась или у нее сама собой снялась закатанная крышка, если ветчина полежала в тепле – не надо рисковать.
Яд бактерий ботулизма поражает нервную систему. Обычные признаки пищевого отравления при ботулизме выражены слабо или совсем не проявляются. Чаще больные замечают ухудшение зрения (туман или сетка перед глазами, двоение в глазах), сухость во рту, царапанье в горле. Затем появляются нарушения функций мышц глотки и языка, речь становиться неразборчивой, наступают расстройства дыхания. При параличе дыхательной мускулатуры может наступить смерть.
При малейшем подозрении на ботулизм срочно отправляйте больного в инфекционное отделение. Без ведения специальной противоботулинической сыворотки его шансы на спасение падают с каждым часом.
Журнал "Здоровье Вологодчины", октябрь 2003 г.
